書名:⟪食療聖經⟫
作者:麥克∙葛雷格 醫師Michael Greger, MD/金∙史東Gene Stone


①致命的肺部疾病有三種:
➊肺癌:抽菸二手菸是最直接的肇因。健康的飲食習慣可幫助減少抽菸對DNA的不良影響,可能有助於預防肺癌擴散。
➋慢性阻塞性肺病:抽菸是主要誘因,類型分為肺氣腫及慢性支氣管炎,富含蔬果的飲食,可能有助於減緩病情發展。
➌氣喘:兒童最常見的慢性病之一,研究顯示,多吃蔬果,可降低發病的次數。

②戒菸:短短幾個月內,清道夫細胞會開始再生,幫助清潔肺部、去痰,以及降低感染風險,一年內,與抽菸有關的冠狀動脈心臟病風險,會下降至只有抽菸者的一半。

③研究顯示,綠花椰菜一類的十字花科蔬菜能使受損細胞更有復原能力,但不代表每吸一包菸之前吃一顆花椰菜就能除去香菸的致癌作用。但假如你正在戒菸,十字花科蔬菜可能有助於香菸對身體的進一步傷害。

④綠花椰菜的某些化合物,可能有抑制癌細胞轉移擴散的潛力。

⑤一根菸就耗盡了羽衣甘藍的抗氧化力。有青菜女王之稱的羽衣甘藍有控制膽固醇的作用,也可增加血液中的抗氧化活性,但在一群連續喝三個月羽衣甘藍汁的部分受試者中發現其抗氧化活性沒有提升,因為他們有抽菸的習慣,香菸中的自由基耗盡了抗氧化物。

⑥咖哩粉中的金黃色印度香料薑黃,可幫助防止某些抽菸引起的DNA損害,薑黃素具有優秀的抗癌作用,既可能預防癌症,還能阻止癌細胞生長。但不代表薑黃能完全緩解抽菸的影響,是相對於沒吃薑黃的抽菸者,DNA突變率有下降的趨勢,但DNA的損害能力還是超過非抽菸者。

飲食上的二手菸:油炸、炒肉時所產生的油煙,也是另一個致癌因子,必需注意通風排風良好。

⑧多環芳香烴碳氫化合物(PAHs)是存在於香菸煙霧中的致癌物質之一,烤肉時也會形成這種化合物,也是空氣污染物之一,孕婦若暴露其中,對孕婦的影響:
➊嬰兒體重不足
➋嬰兒頭部較小(頭部大小是腦容量的指標)
➌低智商

⑨慢性阻塞性肺病(如:肺氣腫及慢性支氣管炎),簡稱COPD,是一類使人難以呼吸,並隨時間加重的疾病,除了呼吸短促,還會引起劇烈咳嗽、過多生痰、呼吸有喘嗚聲和胸悶等症狀。

⑩抽菸是COPD的主要誘因,或長時間暴露在污染的空氣中。

⑪2010年的一項研究結果顯示,超過一百位COPD患者被隨機分為兩組,一半維持平常飲食,一半被要求提高蔬果攝取量,後續三年中,前者的病情持續惡化,後者(攝取較多蔬果的那一組)的病況卻停止發展。

⑫研究人員認為,蔬果抗氧化及抗炎作用的結合,以及減少食用肉類,可能有助於預防COPD及防止病情惡化。尤其煙燻及醃製肉品中的亞硝酸鹽防腐劑,就跟香菸煙霧產生的亞硝胺一樣,會對肺部造成傷害。

⑬氣喘是一種呼吸道慢性發炎的疾病,特徵是氣管腫脹變窄的反覆發作,造成呼吸短促、咳嗽以及呼吸有喘嗚聲。在任何年齡都有可能發作,但通常出現在兒童時期。

⑭根據研究,氣喘、過敏和濕疹的盛行率,在全球不同國家間有20~60倍的差異,在偏重澱粉類、穀物、蔬菜及堅果等食物的地區明顯偏低。

⑮飲食影響氣管發炎的機制,或許跟呼吸道中一層薄薄的黏液有關。這種液體會利用蔬果中所獲得的抗氧化物,來做為對抗自由基(會造成呼吸道過敏、收縮和生痰)的第一道防線。反之,氣喘患者減少蔬果的攝取量,兩週內氣踹的症狀就明顯惡化了。

⑯但實驗證明,吃抗氧化劑的補充錠並不會有效果,重點在於攝取蔬果全食物,而不是吞單一成份或萃取物的藥丸。

⑰另外,從堅果飲食攝取高單位維生素E的女性,比不吃堅果的女性減少近半的氣喘風險,但服用維生素E補充錠的女性卻沒有受益。

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