每天早晨,爸爸跟我一樣都會打綠拿鐵給家人喝,
最近我回台灣短住,利用家裡冰箱現有的食材,
有機會便會親自搭配Yuna版的綠拿鐵。

阿姨喝完說:「妳打出來的綠拿鐵是好喝的耶!」
「可是我們常常喝到妳爸爸端出的『黑暗料理』…。」

其實製作綠拿鐵跟烹飪一樣,需要有一定的搭配原則,
嚐起來鮮甜清爽,你跟家人才會願意持續每天飲用這些營養豐富的蔬果昔,
讓健康與美味不再衝突,一起喝出幸福滋味!

秘訣一  注意食材顏色搭配


大家都知道要常吃各種顏色的蔬果,也就是所謂的彩虹飲食法,因為不同顏色的蔬果含有不同的植化素。
一次性的把想吃的蔬果都丟進去,雖然可以同時攝取多元的成分,但是將各色食材融合在一起,通常就會出現可怕的色系。

重視飲食色彩學是打開食慾的序曲,可讓人心情愉快,還能給你正面心靈能量。

所以綠拿鐵不一定要打出綠色,每天都可以變換不同顏色的拿鐵,除了白色食材是百搭款,其他同色系的就盡量放一起。但有些色素真的很厲害,比如火龍果的桃紅色,幾乎沒有其他蔬果可以超越它的顏色,除非超綠色蔬菜比例很高,那就要來比拼一下誰的色素比較厲害了。

NG顏色搭配:綠+紅、綠+紫

1.綠色/免疫力
富含維生素、葉酸、無機質、水分等,能提升免疫效果。主要包括:綠色的蔬菜水果,以及綠茶等。如:芹菜、青椒、奇異果、黃瓜、蘆筍等。
2.紫色/抗氧化
含有花青素,可有效預防血管硬化、心臟病發作和血液凝結而導致的腦中風。主要包括:洋蔥、茄子、紫菜、甘藍、芋頭等。
3.紅色/抗老化
可對抗體內自由基,並且有助於減輕疲勞,促進體內血液循環。主要包括:火龍果、蘋果、石榴、辣椒、花生、枸杞等。
4.橙黃色/美肌
含有胡蘿蔔素,有助於保護人的眼睛和皮膚,有效預防癌症。主要包括:玉米、檸檬、南瓜、香蕉、橙子等。
5.白色/穩定情緒
含有多種營養素及蛋白質,能安定情緒,輔助降低心臟病和高血壓風險。主要包括:白果、杏仁、茭白筍、山藥、銀耳、冬瓜等。

秘訣二 味道重的、異味重的請酌量或擇一


有些蔬果很「自我」,香氣特別重,常常會蓋過或干擾其他食材的風味,所以味道重的食材可以酌量添加,當作提味的角色,或是做為主味,但請不要一次放多種「重口味」的食材。

水果類:香蕉、芭樂、水蜜桃、芒果、哈密瓜、美濃瓜、木瓜。這些水果的味道有強烈的特徵,特別適合作為蔬果汁的主角。
蔬菜類:芹菜、香菜、香椿、茼蒿、紫蘇、韭菜、洋蔥、青椒。以上蔬菜特顯味道,你應該也不陌生,多數是增加香氣之用,請少量添加。而菜味不重的蔬菜則可大量使用,如:青江菜、油麥菜、小白菜、小松菜…等。
其他:薑黃粉,除了味道重,本身的天然色素也很容易染色。大量使用除了破壞風味,與綠色食材混合也會得到不討喜的顏色。

秘訣三 易氧化的水果會變色,盡量打底用


有些水果特別容易氧化,放進去的果肉是白白嫩嫩的,打出來就變成黑褐色的了,簡直不能更痛苦。所以這些水果還是比較建議打底用,不建議作為蔬果昔的主要搭配,或是打完馬上喝,如:蘋果、香蕉、水梨。

秘訣四 如果想做口感醇厚的果昔,少不了牛油果(酪梨)


牛油果乃神物。
一方面,牛油果搭配任何水果都不違和,很自然地吸納了其他水果的味道,且會降低甜「味」,另一方面,又可以改變任何水果入口的口感,讓果昔變得非常非常綿柔!
而芭樂也有改變口感的效果。

秘訣五 來點加分搭配


1.檸檬汁(或帶點少許檸檬皮,記得刷乾淨檸檬皮)
除了調節口味之外,檸檬汁的最大功用是不讓蔬果汁氧化變色,還能讓蔬果昔帶有檸檬香氣。個人偏好黃檸檬。

2.薄荷葉
任何組合裡放進幾片薄荷葉,既增加香氣,又添美感。

3.椰棗
椰棗可作為糖尿病患者的代糖,雖然富含果糖,但因果糖的血糖生成指數最低,糖尿患者可適量食用。
如果當日的食材搭配甜味不足,便可以加入幾顆椰棗增加風味及甜味。

以上秘訣只針對「口味」進行搭配,關於個人體質及寒熱屬性平衡將是另一個議題,如能掌握搭配技巧,好好享受五顏六色的蔬果饗宴,相信你也會愛上綠拿鐵!

 

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